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抢庄牌九 中国前人吃狗肉吗?

时间:2020/04/13  点击量:118

在狗的许众形象中,最让人熟识的当数行为宠物的狗,孩子们从幼就被哺育“狗是人类的好朋侪”。行为食物的狗,吾们往往有所听闻,但又有意逃避,想首时又众有厌倦。所以,每年夏至在玉林的“荔枝狗肉节”总能掀首一阵舆论骂战。

这也让吾们不免问,“狗是人类的好朋侪”到底是古已有之照样今人的有意倡导?中国前人吃狗肉吗?吃狗肉的历史里对“狗”的认知又发生什么变化?

隋唐之前:炎衷食用

前人对于食用狗肉的态度大致以隋唐为界,隋唐之前,人们炎衷食用狗肉,隋唐以后逐渐舍食。

现在的考古挖掘情况表现,六七千年之前,狗被人类驯化行为一栽家畜饲养。驯化的同时,前人也不忘口腹之欲,《礼记》中有众处食用狗肉的记载。在宗族祭祀时,用狗肉行为“羹献”之礼,《礼记·内则》记有“肝膋(音liáo)”之法,必要取一块狗肝,“幪之,以其膋濡炙之,舉燋,其膋不蓼”。

《礼记》

在吃狗肉的群体上,则是自上而下逐渐遍及。《礼记·王制》记有:“诸侯无故不杀牛,医生无故不杀羊,士无故不杀犬豕,庶人无故不食珍。”在“士”阶层上的“诸侯”与“医生”吃首“犬豕”来比牛羊更添肆意。及至战国时代,诸项礼制逐渐崩坏抢庄牌九,越来越众平民平民最先吃狗肉抢庄牌九,社会上显现特意宰杀狗肉的“狗屠”抢庄牌九,这一做事群体中还涌现出不少历史人物,如刺客聂政、荆轲同伴高渐离,还有西汉名将樊哙。

行过夭折的秦朝,西汉时期,狗肉进入千家万户的餐饭中,平民平民最先大量食狗。在山东诸城前凉台与河南南阳等地出土的汉代画像石上的“庖厨图”中就能见到宰狗的场面。古籍《盐铁论·散不能》中挑及:“今富者祈名岳、看山川,椎牛击鼓,戏倡俱(舞)象。中者南居当路,水上云台,搏斗羊狗,鼓瑟吹笙。贫者鸡泵五芳,卫保散腊,倾盖社场。”足可见狗肉食用在西汉已唯金钱是论,平民平民凡有幼资产,都能吃上狗肉。及至魏晋南北朝,食狗群体发生新的转折,正本鲜食狗肉的南方因北方人口大量迁入,带行肉狗饲养业的发展。南方的屠狗、贩狗业兴起,史书中写着“屠狗商贩,遍于三吴”。

从南至北,有这么众人在吃狗肉,自然地延迟出对于狗肉雄厚的吃法。《周礼·天宫·食医》篇中挑及“凡会膳食之宜,牛宜稌,羊宜黍,豕宜稷,犬宜粱”,说的就是吃狗肉时必要搭配幼米饭食,以利身体健康。汉代的《盐铁论》中有佳肴名为“庸脯”,将狗肉片沉于沸汤中煮后捞出,撒上花椒末、生姜粉晒干,再调上各栽调味品而制成狗肉干。西汉枚乘的名赋《七发》中挑及吴楚之地诸众“天下之至美”的食物,其中一栽就是“胖狗之和,冒以山肤”,意味将狗肉和山珍共制成羹汤。

隋唐之后:逐渐舍食

隋唐以降,狗肉的食用性快捷降低,岂论是贵族照样平民逐渐舍食狗肉,狗肉也成为一栽上不得台面的营业,俗谚“挂羊头卖狗肉”诞生此时,亦表明那时的风潮。待到千年之后,清代文学家李渔甚至指斥食用狗肉,在《闲情偶寄》中李渔写道:“猪羊之后,当及牛犬。以二物(牛和犬)有功于世,方劝人戒之之不暇,尚忍为制酷刑乎?”

导致这一转折的因为,学术界有迥异注释,重要能够分为三类不悦目点。以客家历史学者王添能为代外,在他的《客家饮食文化》一书中指出魏晋南北朝时期北方游牧民族反复侵犯,游牧民族对狗相等珍惜,不忍食狗,这也影响到汉族的饮食传统,所以渐废狗肉。徐海荣在其皇皇巨著《中国饮食史》中曾挑出“替代说”,认为由于那时养羊业的快捷发展,使得羊肉成为美味方便取食的肉栽,由是人们渐舍狗肉。美国学者弗里德里克·西蒙抱持的“宗教说”看重那时佛教的影响,由于佛教倡导喜欢护生命,拒绝戕害生物,又稀奇是其中杀物化狗与牛是极大的残忍,由于这两栽行物为人类的益处支出极众,索取甚少。这些说法都具有必定的说服力,且并非冲突、单独发生作用,某栽水平上,各类因为间也在彼此互行影响。

《中国饮食史》

虽说食用狗肉表象渐趋缩短,但其中还吐展现一些复杂的面向,大体能够总结为民间养看门狗,贵族养猎狗和宠物狗,但他们对吃狗肉的态度截然迥异。由于饲养看门狗成本矮廉,仅需把狗养在谷仓旁,任其觅寻人类的食余就能存活,身居乡野中的农民最先更众地将狗饲养看家。这些狗清淡不会遭遇宰杀的命运,不过灾荒之年或是主人濒临生存逆境之时,又或狗自己病物化或老物化之时,仍难逃被吃的终局。而表层士人、贵族阶层,看门有家奴,却也炎衷于养狗。隋唐之后这些社会阶层更众豢养猎狗,飞鹰行犬成为表层贵族田猎的得力助手。一些幼型犬类徐徐成为贵族妇人的宠物,陪她们消耗时光。

尽管这样,美国学者马文·哈里斯在《好吃:食物与文化之谜》一书中行使详确的论述强调这些狗类并非因其成为宠物而逃行被吃。和乡下看门狗的命运相通,“被视为宠物的那些行物最后照样会落入其主人的胃里(或者通过其主人的批准,落入其他人的胃里)”。而他对于狗肉消逝的看法更趋近于“替代说”,由于那时可供表层阶级消耗的肉类食品越发雄厚众样,狗肉因其自己较差的口味跌出人类食谱之中,对于表层阶级而言,异国吃狗肉的必要理由。

《好吃:食物与文化之谜》

不过,在隋唐之后还显现一些富有有趣的变化。陪同中医的发展,讲求“食疗”的中医技术中有大量对于狗肉入药和忌食情况的记载。唐代孟诜在《食疗本草》中表扬狗肉能够“补五劳七伤,好阳事,补血脉,厚肠胃,实下焦,填精髓”。到宋代的《日华诸家本草》中也对这一不悦目点大体认同,指出狗肉能够“补胃气,壮阳道,暖腰膝,好气力”。到了明代,在著名的《本草纲现在》中挑出了忌食狗肉的数栽情况,如“病炎后食(狗肉)之,杀人”。同时,熬制狗肉粥治病时,忌与蒜、菱、杏仁等食物搭配答用。

《食疗本草》

参考文献

1.《狗肉古今话短长》,李晖,《古今农业》1995年第2期。

2.《略论中国古代的食狗之风及人们对食用狗的态度》,刘朴兵,《殷都学刊》2006年第1期。(本文来自澎湃消休,更众原创资讯请下载“澎湃消休”APP)

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